• 材料重量g
• (中種)
• 1.雜糧軟歐包粉400
• 2.葡萄種液300
• 3.法國老麵150
• 合計850g
• (本種)
• 1.鷹牌高筋麵粉600
• 2.大日本明治大日本明治上白糖100
• 3.食鹽12
• 4.伯爵棕色乾酵母10
• 5.烘焙鮮奶油100
• 6.水200
• 7.翡冷翠橄欖油80
• 8.裸麥麥芽精10
• 合計1115
• 合計3927

製作方法

1. (中種)
2. 1.攪拌時間: L M
3. 2.麵糰溫度: 24℃
4. 3.基本發酵:常?隔夜發酵12至15小時。
5. (本種)
6. 1.攪拌時間: LM
7. 2.麵糰溫度: 27℃
8. 3.基本發酵:50P40
9. 4.分割重量:200g、260g
10. 5.中間發酵:25分
11. 6.最後發酵: 50分
12. 7.烤焙溫度: 210/170℃
13. 8.烤焙時間: 16分
14. 1.煙燻桂圓肉300g，面撒裸麥粉（260g）
15. 2.愛琴海無花果乾200g＋胡桃100g，面撒裸麥粉（260g）
16. 3.荷麥鳳梨乾200g＋愛情海杏桃丁100g（260g）
17. 4.十全養生果100g＋雄獅葡萄乾150g、面撒裸麥粉(麵糰 260g）