• 材料重量g
• 巴西蛋糕
• 蛋黃213
• 大日本明治製糖上白糖ST186
• 全蛋266
• 日本鑽石低筋粉170
• 卡布奇諾濃縮果醬10
• 德紐無鹽奶油40
• 蛋白186
• 大日本明治製糖上白糖ST93
• 核桃焦糖
• 核桃180
• 德麥蜂蜜18
• 大日本明治製糖上白糖ST108
• 德紐無鹽奶油18
• 焦糖巧克力鮮奶油
• 大日本明治製糖上白糖ST113
• 卡地亞動物性鮮奶油216
• 蛋黃154
• 瑞士蓮37%牛奶巧克力146
• 德麥金牌吉力丁粉7
• 鮮奶42
• 打發卡地亞動物鮮奶油305
• 咖啡奶油
• 鮮奶196
• 蛋黃100
• 大日本明治製糖上白糖ST100
• 卡布奇諾濃縮果醬13
• 德麥金牌吉力丁粉7
• 鮮奶42
• 打發卡地亞動物鮮奶油446
• 白蘭地12
• 合計3387

製作方法

1. 巴西蛋糕
2. 1.蛋黃+細砂+全蛋拌勻
3. 2.打發，蛋白細砂
4. 3.打發蛋白一半拌入1，再拌入過篩低筋
5. 4.拌入另一半打發蛋白
6. 5.拌入無鹽奶油咖啡
7. 核桃焦糖
8. 1.蜂蜜+細砂+奶油煮焦糖拌入核桃
9. 焦糖巧克力鮮奶油
10. 1.吉力丁粉+鮮奶泡軟備用
11. 2.煮滾細砂，鮮奶油，沖入蛋黃
12. 3.離火拌入吉利丁過篩
13. 4.拌入瑞士蓮37%冷卻
14. 5.拌入打發鮮奶油
15. 咖啡奶油
16. 1.吉力丁粉+鮮奶泡軟備用
17. 2.煮滾細砂，鮮奶，沖入蛋黃
18. 3.加入泡好的1，加入卡布奇諾濃縮果醬
19. 4.最後與打發鮮奶油，白蘭地拌勻