COOKERY

德麥食譜

象牙海岸

Cake
  • 材料重量g
  • 杏仁比斯吉
  • 杏仁粉313
  • 糖粉250
  • 日本鑽石低筋粉66
  • 蛋白513
  • 大日本明治製糖上白糖ST146
  • 白巧克力慕斯
  • 蛋黃420
  • 大日本明治製糖上白糖ST210
  • 飲用水Ⅰ105
  • 卡地亞動物性鮮奶油40℃350
  • 瑞士蓮36%純白巧克力504
  • 德麥金牌吉力丁粉48
  • 飲用水Ⅱ240
  • 卡地亞動物性鮮奶油1680
  • 德麥檸檬香精30
  • 芒果奶油
  • 蛋黃240
  • 全蛋300
  • 大日本明治製糖上白糖ST240
  • 樂比芒果果泥800
  • 德麥金牌吉利丁粉12
  • 飲用水60
  • 德紐無鹽奶油300
  • 德麥檸檬香精20
  • 合計6847

製作方法

  1. 杏仁比斯吉
  2. 1.蛋白+細砂打至乾性發泡
  3. 2.粉類混合過篩後拌入
  4. 3.烤焙:200/210℃,烤約20分
  5. 白巧克力慕斯
  6. 1.吉利丁粉+飲用水Ⅱ先泡開,備用
  7. 2.蛋黃,細砂,飲用水Ⅰ隔水加熱打發
  8. 3.泡好的1丟入蛋黃糊中
  9. 4.巧克力溶化後與鮮奶油40℃一起拌勻,再與拌好的3一起拌
  10. 5.鮮奶油打發,與慕斯糊拌勻,最後加入檸檬香精
  11. 芒果奶油
  12. 1.吉利丁粉+飲用水先泡開,備用
  13. 2.果泥煮滾,沖入蛋黃糊中,降溫至82℃,與泡好的1拌勻
  14. 3.降溫至40℃,加入奶油拌勻,最後加入檸檬香精

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