COOKERY

德麥食譜

古典巧克力蛋糕

Chocolate Cake
  • 材料重量g
  • 蛋糕體
  • 德紐無鹽奶油380
  • 卡地亞動物性鮮奶油320
  • 嘉麗寶60.1%苦甜巧克力鈕扣620
  • 蛋黃360
  • 大日本明治上白糖120
  • 101可可粉260
  • 日本鑽石低筋粉120
  • 蛋白900
  • 大日本明治上白糖400
  • 塔塔粉4
  • 香堤鮮奶油
  • 卡地亞動物性鮮奶油1000
  • 大日本明治上白糖50
  • 合計4534

製作方法

  1. 蛋糕體
  2. 1.奶油、鮮奶油煮沸,加入苦甜巧克力融成巧克力醬
  3. 2.把蛋黃與糖打至微發拌入,烤箱先預熱
  4. 3.蛋白、糖400g、塔塔粉打發至濕性發泡6分發,再與做法1材料拌勻,再加入101可可粉、低筋麵粉拌勻
  5. 3.上火200℃,下火160℃隔水烤約10分鐘後,再開150℃/160℃再烤40分鐘即可
  6. 香堤鮮奶油
  7. 卡地亞動物性鮮奶油與細砂糖打發

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