• 材料重量g
• 新鮮蛋950
• TM2000保濕纖維105
• 塔塔粉8
• 義大利蛋白霜16
• 細榶600
• 蛋黃530
• 糖漿130
• 沙拉油480
• 桔子水4 10
• 德麥胡蘿蔔素（液）2.7
• 鑽石低筋粉505
• 鑽石低筋粉105
• 百鑽無鋁泡打粉320
• 卡士達粉（蛋黃粉）21
• 德麥海藻膠16
• 合計3898
• 合計7690.7

製作方法

1. 一、新鮮蛋白先冷凍至0 ℃（表面旁邊有結霜狀態）。
2. 二、蛋黃+ 糖漿+ 液態奶油+ 桔子水
3. + 胡蘿蔔素混合拌均，再加粉類拌均備用。
4. 三、冷凍後的新鮮蛋白+ 保濕纖維+塔塔粉+ 義大利蛋白霜，先用快速打至
5. 5 分發，再用中速將細榶分2 次加入打發，打發至打蛋器內的蛋白比打蛋器外的蛋白高，也就是蛋白把整個打蛋器包住即可。
6. 四、再將打發蛋白和備用拌好的蛋黃混和，再倒入派盤內4 60~ 4 70 公克，再用乾淨的刮板，由外圍底部由下往上抹尖，
7. 接縫不要太多。
8. 五、烤上火200℃ / 下火0℃20 分鐘，拉汽門。
9. 再烤上火160℃ / 下火0℃
10. 20 分鐘。總共烤4 0 分鐘
11. 六、烤好出爐後，要敲2 下，再到扣在鐵籤上，自然冷卻，易脫模，若放入冰箱，不易脫模。
12. 裝飾：蛋糕內抹100 公克打發鮮奶油，表面撒蜜紅豆，放入冷凍保存，出貨時，表面再篩榶粉。金圓鮮奶油4 00 公克+ 動物鮮奶油4 00 公克打發。