COOKERY

德麥食譜

甜蜜百香果慕斯

Sweet passion fruit mousse
  • 材料重量g
  • 杏仁蛋糕
  • 1.樂比百香果泥400
  • 2.檸檬汁20
  • 3.奶油餡500
  • 4.純真龍眼蜜140
  • 5.金牌吉力丁粉150
  • 6.冰鑽菁華橙皮酒60%15
  • 7.打發卡地亞動物鮮奶油800
  • 奶油餡
  • 1.牛奶1000
  • 2.德麥香草棒1支
  • 3.蛋黃10個
  • 4.全蛋4個
  • 5.大日本明治上白糖240
  • 6.玉米粉100
  • 7.飛雪金磚奶油140
  • 椰子庫利
  • 1.樂比椰子果泥200
  • 2.椰奶.50
  • 3.大日本明治上白糖20
  • 4.金牌吉力丁粉40
  • (泡好冷開水重量)
  • 5.冰鑽菁華橙皮酒60%10
  • 椰香達克瓦茲
  • 1.蛋白350
  • 2.大日本明治上白糖100
  • 3.糖粉220
  • 4.烤焙椰子絲190
  • 5.鑽石低筋麵粉70
  • 椰子石頭(裝飾用)
  • 1.蛋白.60
  • 2.大日本明治上白糖140
  • 3.烤焙椰子絲150
  • 4.樂比椰子果泥15
  • 溫度:160/160
  • 合計5026.1

製作方法

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