• 材料重量g
• (一)杏仁蛋糕
• (一)甜派皮
• 1.鑽石牌低筋粉750
• 2.德紐無鹽奶油375
• 3.鹽4.5
• 4.全蛋270
• 5.糖粉300
• 6.杏仁粉300
• (二)巧克力蛋糕
• 1.嘉麗寶60.1%巧克力鈕扣245
• 2.德紐無鹽奶油318
• 3.大日本明治上白糖70
• 4.蛋黃119
• 5.蛋白238
• 6.大日本明治上白糖140
• 7.鑽石牌低筋粉49
• 8.鷹牌高筋粉35
• 9.德麥101可可粉21
• 10.核桃175
• (三)巧克力慕斯
• 1.巧克力慕斯粉200
• 2.牛奶400
• 3.卡地亞動物鮮奶油600
• 4.瑞士蓮100%純苦鈕扣80
• 5.冰鑽櫻桃酒50%20
• 合計4709.5

製作方法

1. (一)
2. 1.奶油、糖粉、鹽拌勻。
3. 2.分次加入全蛋。
4. 3.加入低粉、杏仁粉拌勻，冷藏隔夜使用。
5. 4.壓至0.5cm，以170℃/170℃烤焙30分。
6. (二)
7. 1.蛋黃、大日本明治上白糖打微發，加入熔化好的巧克力和奶油。
8. 2.蛋白、大日本明治上白糖打發。
9. 3.巧克力麵糊、打發蛋白、過篩的可可粉及高粉交叉拌勻。
10. 4.拌入核桃。
11. 5 .倒入預先烤好的派皮中，以180℃/100℃烤焙約30分。
12. (三)
13. 1.牛奶加熱至50℃。
14. 2.加入慕斯粉拌勻。
15. 3.加入打發的卡地亞動鮮。
16. 4.拌入切細的瑞士蓮100%和櫻桃酒。