COOKERY

德麥食譜

紅莓乳酪

Cranberry cheese
  • 材料重量g
  • 1.全蛋250
  • 2.糖粉180
  • 3.杏仁粉180
  • 4.鑽石牌低筋粉50
  • 5.蛋白340
  • 6.大日本明治上白糖80
  • 7.德紐無鹽奶油50
  • (二)紅莓庫利
  • 1.樂比冷凍草莓果泥250
  • 2.樂比冷凍覆盆子果泥50
  • 3.檸檬汁5
  • 4.蘇打粉7
  • 5.飲用水35
  • (三)乳酪慕斯
  • 1.提拉米蘇慕斯粉125
  • 2.牛奶125
  • 3.美國NBA奶油起士300
  • 4.卡地亞動物鮮奶油600
  • 5.冰鑽桔子酒40%30
  • (四)草莓凍
  • 1.樂比冷凍草莓果泥300
  • 2.水700
  • 3.大日本明治上白糖100
  • 4.德麥寒天粉5
  • 5.荷麥草莓香精少許
  • 合計3762

製作方法

  1. (一)
  2. 1.全蛋、糖粉、杏仁粉打發。
  3. 2.蛋白、大日本明治上白糖打發。
  4. 3.步驟一和二混合後,再加入低粉拌勻。
  5. 4.加入熔化的奶油拌勻。
  6. 5.以200℃/200℃烤焙約10分。
  7. (二)
  8. 1.草莓果泥、覆盆子果泥煮至65℃。
  9. 2.加入泡好的吉力丁。
  10. 3.拌入檸檬汁。
  11. (三)
  12. 1.提拉米蘇慕斯粉、牛奶拌勻備用。
  13. 2.打軟的NBA乳酪加入步驟一拌勻。
  14. 3.卡地亞動鮮加入打發。
  15. 4.拌入桔子酒。
  16. (四)
  17. 1.水煮沸加入混合好的大日本明治上白糖、寒天粉。
  18. 2.加入草莓果泥、香精拌勻備用。

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