• 材料重量g
• 乳酪蛋糕體
• 袋鼠奶油起司500
• 四葉特選鮮乳300
• 愛樂薇發酵無鹽奶油150
• 大日本明治上白糖300
• 鑽石牌低筋麵粉80
• 玉米粉50
• 蛋黃320
• 蛋白360
• 德麥香草精6
• 摩卡果凍體
• 水1000
• 大日本明治上白糖200
• 德麥摩卡濃縮果醬15
• 鑽石果凍粉
• 楓糖布丁
• 水1500
• 德麥楓糖大理石600
• 德麥鑽石果凍粉40
• 合計5421

製作方法

1. 乳酪蛋糕製作方法
2. 1. 奶油起司與鮮奶、奶油 隔水加熱融化50-55℃
3. 2. 再加入已過篩的粉類拌均
4. 3. 蛋黃分次加入拌均，再加入香草精
5. 4. 蛋白與上白糖打至濕性發泡，再分次與麵糊拌均
6. 5. 烤焙：隔水蒸烤，200/130℃，表面著色後降 上火150/130℃，再烤25分即可
7. 6. 乳酪蛋糕麵糊190g
8. 摩卡果凍製作方法
9. 1. 果凍粉與上白糖乾拌均勻，水煮開後再加入
10. 2. 最後把摩卡濃縮果醬加入拌均即可
11. 3. 5吋30g/個
12. 楓糖布丁體製作方法
13. 1.大理石楓糖先切成丁狀，與水一起煮滾溶化。
14. 2.溶解煮滾後加入果凍粉拌勻即可。
15. 3.5吋模，每一個灌180g