COOKERY

德麥食譜

布里歐藍莓派

Bu Liou blueberries
  • 材料重量g
  • 1.T45冠軍比賽專用粉1000
  • 2.細砂糖130
  • 3.食鹽18
  • 4.凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 5.伯爵棕色酵母12
  • 6.卡地亞動物鮮奶油100
  • 7.蛋黃300
  • 8.德紐無鹽奶油300
  • 9.冰水260
  • 表面裝飾
  • 1.蛋黃240
  • 2.細砂糖100
  • 3.蛋白400
  • 4.細砂糖150
  • 5.義大利蛋白霜10
  • 6.愛心低筋粉300
  • 7.百鑽無鋁泡打粉2
  • 合計3332

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:9分性
  3. 3.麵糰溫度:28℃
  4. 4.基本發酵:60分
  5. 5.分割重量:80 g
  6. 6.中間發酵:30分
  7. 7.整型樣式:中間擠約90g+美國藍莓餡
  8. 8.烤焙時間:約25分
  9. 9.烤焙溫度:上火200℃/下火180℃

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