COOKERY

德麥食譜

和風福卡恰

Focaccia
  • 材料重量g
  • 1.T55法國冠軍比賽專用粉600
  • 2.陽光軟歐包粉250
  • 3.地中海麵包粉150
  • 4.伯爵棕色酵母8
  • 5.帕瑪森起士粉50
  • 6.葡萄種液100
  • 7.天然老麵300
  • 8.鹽18
  • 9.冰水470
  • 10.大日本明治上白糖50
  • 合計1996
  • 合計3992

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L5 M2
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:30分P30分
  5. 5.分割重量:200g,70g
  6. 6.中間發酵:30分
  7. 7.最後發酵: 60分
  8. 8.烤焙前的裝飾:如右
  9. 9.烤焙時間: 11分
  10. 10.烤焙溫度: 上230℃
  11. 下190℃(蒸氣)
  12. 表面裝飾
  13. 1.擦橄欖油2.番茄醬3.紫茄子片4.洋蔥圈5.TABASCO醬6.蘆筍7.沙拉醬
  14. 8.披薩絲9.花椰菜10.紅椒片

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