COOKERY

德麥食譜

沖繩高纖乳酪麵包

Cheese bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋粉950
  • 2.澳洲純裸麥粉.50
  • 3.紅糖80
  • 4.鹽18
  • 5.凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 6.伯爵棕色酵母10
  • 7.純真龍眼蜂蜜30
  • 8.沖繩黑糖醬10
  • 9.葡萄種液150
  • 10.燙麵.200
  • 11.冰水450
  • 12.全穀粒400
  • 合計2358
  • 合計4466.7

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接
  2. 2.攪拌時間:L3 M3
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:30分P30
  5. 5.分割重量:200g
  6. 6.中間發酵:30分
  7. 7.最後發酵:60分
  8. 8.烤焙前的裝飾:放比薩絲
  9. 9.烤焙時間:18分
  10. 10.烤焙溫度:上210℃,下200℃(蒸氣)
  11. <全穀粒>
  12. 裝飾穀粒1000g、水1500g
  13. 用電鍋煮
  14. 前一天先煮備用
  15. 擠紅人乳酪、撒葡萄乾、捲起

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