COOKERY

德麥食譜

紅酒義大利蕃茄

Wine Italian tomatoes
  • 材料重量g
  • 1.陽光軟歐包粉500
  • 2.鷹牌高筋麵粉500
  • 3.大日本明治上白糖 40
  • 4.食鹽12
  • 5.伯爵棕色酵母10
  • 6.天然葡萄種液100
  • 7.天然酵母種200
  • 8.水450
  • 9.德紐奶油40
  • 10.燙麵150
  • 11.紅酒醬20
  • 內餡
  • 紅酒意大利蕃茄
  • 1.荷麥番茄乾1000
  • 2.紅酒200
  • 3.義大利香料20
  • 合計3242

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L7M2
  3. 3.麵糰溫度:26
  4. 4.基本發酵:40分翻面30分
  5. 5.分割重量 280g
  6. 6.中間發酵:30分
  7. 7.整型樣式:橄欖型
  8. 8.最後發酵:60分
  9. 9.烤焙時間:18分
  10. 10.烤焙溫度:上火210下火190
  11. ※將番茄乾 蒸10分鐘再泡入紅酒 跟義大利香料調味

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