COOKERY

德麥食譜

黑岩巧克力

chocolate bread
  • 材料重量g
  • 1.瑞士巧克力麵包粉500
  • 2.鷹牌高筋麵粉500
  • 3.大日本明治上白糖60
  • 4.食鹽12
  • 5.伯爵棕色酵母10
  • 6.天然葡萄種液100
  • 7.天然酵母種200
  • 8.水420
  • 9.德紐奶油40
  • 10.燙麵150
  • 11.巧克力魔術林12
  • 12.核桃100
  • 內餡
  • 巧克力麵糰50
  • 絲博苦甜巧克力水滴12
  • 合計2166

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 直接法
  2. 2.攪拌時間: L7M2 拌入核桃
  3. 3.麵糰溫度: 26
  4. 4.基本發酵: 40分翻面30分
  5. 5.分割重量 50g
  6. 6.中間發酵: 30分
  7. 7.整型樣式: 包水滴巧克力圓形
  8. 8.最後發酵: 70分
  9. 9.烤焙前裝飾: 擦全蛋
  10. 10.烤焙時間: 10分
  11. 11.烤焙溫度: 上火220下火185

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