COOKERY

德麥食譜

虎皮桂圓紫米(餡)

Longan purple bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉1000
  • 2.大日本明治上白糖80
  • 3.食鹽12
  • 4.馬鈴薯粉.30
  • 5.幻象2000改良劑5
  • 6.伯爵棕色酵母17
  • 7.鮮奶380
  • 8.全蛋.300
  • 9.德紐無鹽奶油.100
  • 1.虎皮粉500
  • 2.水(30℃)750
  • 3.糖粉40
  • 1.黑糯米200
  • 2.水400
  • 3.紫米桂圓餡200
  • 合計3584.7

製作方法

  1. 1.基本發酵:40分鐘
  2. 2.分割重量:200g
  3. 3.中間發酵:20分鐘
  4. 4.整型樣式:圓柱形,放入長方型木盒
  5. 5.烤焙前裝飾: 噴蒸氣6~8秒
  6. 6.烤焙時間:25~30分
  7. 7.烤焙溫度:上200℃ / 下180℃

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