COOKERY

德麥食譜

2016-11鄒致誠-芝麻馬卡龍

Sesame Macaron
  • 材料重量g
  • 純芝麻粉300
  • 杏仁粉200
  • 瑪卡龍專用糖粉500
  • 蛋白180
  • S350糖漿25
  • 細砂糖400
  • 110
  • 蛋白160
  • 細砂糖25
  • 6
  • 荷蘭義大利蛋白霜6
  • 銀粉少許
  • 芝麻馬卡龍餡
  • S350 糖漿100
  • 500
  • M85 麥芽糖1250
  • M35 專用糖550
  • 175 專用糖500
  • 諾曼第無水奶油350
  • 德紐全脂奶粉(26%)450
  • 荷蘭義大利蛋白霜225
  • 飲用水165
  • 20
  • 芝麻粉600
  • 德麥日式芝麻醬600
  • 合計7222

製作方法

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