【2024年第五屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽】八強冠軍火熱出爐>

德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽，擁有全台最專業的烘焙比賽稱號，於10月8日舉行了第五屆的初賽選拔。參賽者需製作國王派和經典可頌，專業評審將根據國王派的外觀雕刻紋路、烘烤上色程度、派皮層次均勻度，以及內餡的口感和風味進行評分；而經典可頌則會根據成品的外觀、斷面組織的呈現及口感風味進行評選。

八強選手已經產生，成功獲得冠軍賽的資格！

經過數小時的仔細評選與反覆確認，最終由以下八位選手獲得冠軍賽的門票：Denis Tremouilleres（吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE）、何柏達（河馬先生甜點烘焙坊）、姜蘊祐（胖菓子）、高文賢（十年法式烘焙有限公司）、黃振洋（台南遠東香格里拉)、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）、蘇冠霖（C'EST C'EST）。將於11月9日和10日在中華穀類食品工業技術研究所舉行的決賽中爭奪冠軍榮譽，以及總價近50萬元的獎金、國外進修之旅及其他獎品等豐厚獎勵。讓我們共同期待冠軍賽現場能夠迸發出更多精彩的火花！

烘焙人才層出不窮！

在本屆比賽中，我們見證了許多新星選手的全力投入與資深高手之間的激烈對抗。評審長施坤河表示，德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽已邁入第五屆，吸引了全台灣的烘焙高手參賽，競賽水平日益提升。選手們在追求外觀的同時，也兼顧杏仁餡的風味平衡，清香而不過於甜膩，使得國王派不僅外觀華麗，味道也極具層次感。此外，可頌的發酵組織掌控得宜，壓麵手法日漸成熟，展現出更高的技藝水準。

穀物研究所所長分享挑選國王派的秘訣——狐狸色是最佳的烤焙顏色。

穀研所施坤河所長以其多年擔任評審的專業經驗，分享了幾項挑選國王派的見解。首先，可以從外觀入手，觀察雕花的紋路是否符合自己的審美標準。接著，烤焙的顏色應呈現紅褐色，即所謂的「狐狸色」，這不僅美觀，還代表著國王派擁有足夠的烤焙風味。最後，需檢查派皮的層次是否均勻膨脹，若達到此標準，則顯示出製作技術的成熟。

此外，當國王派切開後，如果派皮與餡料之間出現孔洞，且派底有水線的跡象，則表示技術仍有進步空間。在品嚐時，外層的酥皮應具備足夠的酥脆度和濃郁的奶油香味，而內餡的奶油杏仁餡則應清香且富有層次感。經過這樣的篩選，便能選出優質的國王派。

國王派的更多意象

其實無論是國王派中的小瓷偶，還是水餃裡包的硬幣，都能反映出人們對於祈求好運和獲得幸福的渴望，並寄託了對未來美好生活的憧憬。飲食從來不僅僅是單純的吃喝，背後所傳遞的意義更值得我們細細品味與思考。藉著這個節日，讓我們與家人和朋友們一同分享與慶祝這份悠久的文化吧！