|發酵麵包的風味之道 森田良太|>

來自日本鎌倉 最受歡迎的人氣麵包店 BREAD IT BE！

森田老師結合多種香料與健康穀物，從液種、長時間發酵到高含水麵團，解構日式職人麵包的風味與口感，展現樸實天然的豐富層次。

從初學者到專業烘焙師傅，都能掌握製作技巧，德麥邀您一同深入探索麵包的風味魅力。

 

｜講師簡介｜

▼ 森田良太

1979年，出生於埼玉縣。

畢業於料理專門學校後，作為廚師加入了橫濱中華街的萬珍樓。
由於熱愛麵包，在巡訪麵包店的過程中對製作麵包產生了濃厚興趣，
於2002年轉行成為麵包師，並加入了橫濱假日酒店。

之後，先後在尤哈伊姆和新橫濱香多布雷等店擔任主廚，積累了豐富的經驗。

2009年，他成為株式會社Fons的麵包店主廚，
並在輕井澤開設了“貝卡里·澤村”麵包店。
選用超過30種精選麵粉，並透過低溫長時間發酵等創新的製作工藝，
致力於打造出「只有澤村才有的麵包」。

2013年，他參與了紐約本店“THE CITY BAKERY”進軍日本的計畫，
並將在當地體驗到「無拘無束、大膽創新的麵包製作」理念帶到日本，
呈現出獨特的風格。

2020年2月，他在鎌倉開設了被視為個人集大成之作的“BREAD IT BE”麵包店。

目前，他作為主廚，負責統籌管理3個品牌、共計40家麵包店的業務。

 

｜DEMO示範品項｜
▲紅酒麵包
▲洛代夫麵包
▲金柑抹茶硬式吐司
▲脆皮吐司
▲佛卡夏

※品項以現場操作為準

｜講習資訊｜
●日期/場地:
2026/10/20(二) / 台中德麥
2026/10/22(四) / 台北德麥

●時間:13:00 - 18:00
(實際下課時間 以師傅操作完為主)
請學員於課程開始前15-30分鐘到現場進行簽到及領取講義

●報名時間: 即刻起額滿為止
●報名條件: 訂購富士王冠高筋粉、金猛瑪象特高、 普蘿法國粉其中2袋
●報名方式: 歡迎洽詢德麥業務為您服務，恕無提供線上報名