社群爆紅美食｜扁可頌 Flat Croissant 正流行！>

扁可頌（又稱「脆皮可頌」、「法式可麗露可頌」、「Croissant Flat」）是近年來在亞洲（尤其是台灣、韓國）風靡的烘焙點心，源自經典法式可頌的創意變化。它將傳統可頌壓扁烘烤，賦予新的口感與風味。
 

口感

• 外層酥脆：因為壓扁烘烤，使外皮焦糖化更明顯，帶有薄脆的「餅乾感」。

• 內層柔軟有層次：仍保有可頌的層層堆疊，但因壓扁處理，口感更緊實、有嚼勁。

• 入口酥鬆但不易掉屑：比傳統可頌少了大片掉屑的問題，吃起來更方便。

滋味

• 奶油香濃：使用高品質發酵奶油（如法國奶油），滋味濃郁。

• 微甜不膩：可搭配糖漿、巧克力、堅果醬或卡士達醬，甜度適中。

• 可鹹可甜：也有鹹口味的扁可頌，加入起司、火腿或香草。

 

香氣

• 奶油焦香：烘烤時奶油與麵糰高溫反應，產生焦糖化香氣。

• 麥香濃郁：使用高筋與中筋麵粉混合，烘焙後帶有淡淡穀物香。

• 可依口味添加香氣：如肉桂、香草籽、柑橘皮或杏仁等提升層次。

 

使用材料

基本材料與傳統可頌類似，但可能因扁平化做法調整比例與手法：

• 高筋麵粉 / 中筋麵粉：提供麵糰筋性與結構。

• 無鹽奶油（發酵奶油最佳）：用於製作層次與香氣的關鍵。

• 酵母：發酵麵糰，增加空氣感。

• 糖：調整甜度，可增強酵母活性。

• 牛奶或水：用於調整麵糰濕度。

• 鹽：平衡整體味道。

• 蛋液：可用於麵糰內部與表面刷層，增加色澤與香氣。